Nº 3 二郎的理念

一旦決定好職業，就必須全心投入工作中。
你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言。
你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，
也是讓人家敬重的關鍵。
——小野二郎さん

《Jiro Dreams of Sushi》


「Jiro Dreams of Sushi」是看了會讓人肚子餓的片子。


隱藏在東京銀座辦公樓地下層的小店 ——「すきやばし次郎」，
曾連續5年獲得米其林三顆星的最高評鑑。 被譽為值得用一生去排隊等待的美味。

米其林三顆星的意義在於，就算只是為了到這裡用餐，也能成為旅行的理由。
而連續5年都得獎，意味著五年來這裡都保持著當初感動評審的美味。

相當了不起。請鼓掌。


80多歲老店長小野二郎未發病前，每天都會親自到築地挑選食材，然後回去設定菜單。

為了更能夠讓客人吃到壽司最純粹的美味。出菜的順序必須由口味較淡的開始。
道理很簡單。口味一開始就下得很重的話，接下來就沒辦法嚐出味道了。

他們把這個稱謂賞味順序。


片中受訪的美食作家，山本益弘這麼形容他對二郎壽司的體驗：

吃二郎的壽司時，覺得自己象是在聼音樂，二郎的壽司就像是一隻協奏曲。

一頓飯分爲三個樂章。


經典菜色，如鮪魚列於第一樂章。


第二樂章是當天新鮮的漁獲。
某些菜色有季節性，
有些是生的，有些是熟的。


第三樂章是海鰻，幹瓢和煎蛋
構成傳統的終樂章。


上菜過程就像音樂一樣流動，
每一口都吃進二郎的理念。

咕嚕。（吞口水的聲音）

那天看完影片後，去理了頭髮。
坐在鏡子前，心裏一直想著壽司的事。

莫扎特第21鋼琴協奏曲伴隨「二郎的理念」不停在我腦海中回旋。

看著年輕理髮師揮舞著剪刀，一副很認真的表情在工作時。
忍不住試著對他說：

「所謂職人之道就是每天重復同一件事情，而不去想怎麽標新立異。」

當他發現我好像想說什麼時，問了一句：

「刺飽了沒有?」

「還沒有，你咧？」

「也還沒有。」

然後回到各自比較習慣的沈默狀態。

理完頭髮後，我下意識地走到Meidiya的壽司料理臺前，

選了一份5片裝的Maguro壽司。

正好趕上超市晚間打折。
Lucky!